24/01/2025 10:16pm
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有猪肉、虾米、香菇 咸甜年糕你吃过吗?
24/01/2025 10:16pm
从台湾鹿港到马来西亚,丽秋用一块咸甜年糕连接故乡与异乡,承载儿时老家过年的记忆。 这道结合香菇、虾米、猪肉的独特年糕,不只是她家乡味的延续,也是一份情感纽带。丽秋也分享了当初来马时要适应新环境的心路历程,并述说她对“家”的定义。
咸甜年糕材料
【材料A】
猪油 30克
香菇(大) 1朵
虾米 15克
猪肉 150克
油葱酥 30克
酱油 30克
胡椒粉 5克
鲜炒手(调味粉) 5克
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【材料B】
糯米粉 300克
水 200克
糖 80克
香蕉叶
制作步骤
【炒制馅料】
· 预先泡发香菇和虾米。香菇切片备用,虾米若大小适中可不必切碎。
· 热锅融化猪油,倒入香菇煸香,接着加入虾米炒出香气,再倒入猪肉炒熟,逼出猪油。
· 沿着锅边倒入酱油,灼炝出锅气
· 倒入油葱酥,再加入胡椒粉和鲜炒手调味。
· 拌炒均匀后,起锅放凉备用。
【糯米粉团】
· 往200克水(可用泡虾米和香菇的水)倒入糖,加热搅拌至融化
· 先往糯米粉中浇入少许热糖水,揉出一个有粘性的小面絮。再往糯米粉中倒入剩余的糖水,揉搓成团。
· 把炒好的材料A倒入糯米粉团,搓揉至充分混合,表面光滑油亮。
【蒸煮年糕】
·蒸笼内部铺上香蕉叶,放入糯米粉团,按压紧实后蒸煮1小时半至内里熟透。
·蒸好的年糕放凉后,可切厚片干煎至表面焦脆再食用。
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