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穷人家的补汤,在今天成为了难以寻觅的美食。猪横脷,即猪脾,是许多现代人鲜少吃过的食材。搭配海产干货和猪骨慢熬成汤,一口喝下,齿颊间的馨香,唤起了一股浓浓古早味。

小贴士:用汽水浸泡猪横脷,能更有效地去除杂质,但记得烹煮前要先把汽水洗干净,以免味道残留。

【猪横脷蚝士发菜汤】
食材:
猪横脷(猪脾) – 2条
老姜 – 1小块
排骨 – 1根
发菜 – 1小片
蚝干(蠔士) – 8颗
干贝 – 8颗
盐 – 适量
胡椒粉 – 适量
水 – 约3公升(L)
汽水 – 约500毫升(ml)

步骤:
1. 先把猪横脷和排骨洗净。
2. 用汽水浸泡猪横脷,大约30分钟后捞起洗净,切片备用。
3. 热一锅水,放入排骨汆烫约2分钟,焯水去血沫后捞起备用。(水之后倒掉)
4. 往汤锅内倒入3公升水,将拍打过的老姜,连同蚝干和干贝一起放入锅里,开火煮沸。
5. 水沸后转文火(中小火)慢滚约1小时。(慢煲超过2小时味道更佳)
6. 依照个人口味加入盐和胡椒粉。
7. 放入猪横脷煮约15分钟。
7. 关小火再放入发菜慢煮大约5分钟就完成了。